原料别名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油，主产地在我国西南地区。桶装菜籽油菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质，比如高油酸菜籽油、双低菜籽油等。
工具/原料
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大锅一口
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塑料瓶
方法/步骤
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2、由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。菜籽油加热的过程会冒很多泡沫，随着油的温度变高泡沫会慢慢的消失。下面菜籽油炸酥肉的做法供参考，首先准备材料：五花肉：800克、红薯粉：100克、菜籽油：800毫升、鸡蛋：1个、花椒粉：20克、盐：5克。
方法/步骤2
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1、五花肉洗净切片，放进容器里加花椒粉、盐，鸡蛋、红薯粉，然后用手抓匀备用。
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2、起锅倒入适量的菜籽油烧热，菜籽油加热的过程会冒很多泡沫，随着油的温度变高泡沫会慢慢的消失。
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3、扔一块肉进去马上就翻滚，就可以开始炸肉片了。
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4、把肉片一块一块的用筷子扔进炸锅里炸，中火炸至金黄色即可。
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5、准备一个干净无水的容器，把炸好的肉盛出即可。
注意事项
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操作过程当中小心谨慎，避免烫伤
2
注意火的使用
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