口水鸡这名字乍一听来似乎有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若先生在所著《賟波曲》中，有：少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流。因此烹调赐拈来'口水'两字，反而成就了大名鼎鼎的口水鸡，今天我们来学习的就是这道好吃的口水鸡制作方法。
食材
1
鸡肉 400g
2
香菜 20g
3
盐 15g
4
葱 10g
5
姜 15g
6
料酒 25g
7
酱油 10g
8
葱花 10g
9
花生末 15g
10
芝麻酱 10g
11
花椒油 10g
12
醋 20g
13
红油 10g
14
麻油 10g
方法/步骤
1
1、先把准备好的鸡肉洗干净切成大小差不多的小段，（使用锋利一点的刀具不仅切的均匀美观，而且会很省力很多）。
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2、然后把切好的鸡肉先放一点盐腌15到20分钟左右，在腌制鸡肉的时候，可以把锅里上冷水，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，放入葱和姜一起煮熟。
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3、把腌制好的鸡肉一起放进去，加盖用大火煮开后，用汤勺把上边浮着的一层泡沫去掉。
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4、把浮着的一层泡沫去掉后，转中火煮10分钟左右，煮好后这个时候别揭开盖子，就加盖焖10分钟，这样可以利用锅里的蒸气把鸡肉全部蒸熟，更好的还原鸡肉的鲜嫩口感。
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5、把焖好的鸡肉用漏勺捞出来，放进冰开水里过一下水，这样做出来的鸡肉紧缩，保持入口有弹性。
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