全麦粉亚麻籽糖盐混合蛋液油混合牛奶温水酵母混合步骤2和3混和搅拌均匀步骤3倒入面粉中
用工具搅拌一分钟
面团会很粘
没事反正不用手接着再搅拌六分钟
你会发现表面没有一开始粗糙
但还是很粘
最后半分钟加快搅拌速度
使其产生更多面筋放到一个盆里静置五分钟
盆里撒上面粉 盖上保鲜膜然后拿出来接着揉八分钟
这是最难熬的几分钟
因为面团很粘手撒上面粉开始发酵
发酵至2倍大
夏天我也不在意温度
反正一发我就室温一小时排气整形分成大概6个小面团 每个80g左右
再次排气收口滚圆摆在烤盘上二次发酵
我是烤箱放一碗温水
30-40分钟结束前提前十分钟预热烤箱
面团撒上面粉用刀割口
面粉不要撒太多
割口不要太短太浅
不高兴的可以省略这一步180度烤二十分钟
中途烤盘拿出来掉个头
烤完应该在脆里嫩
食材
1
全麦面包粉 250g
2
糖 15g
3
盐 5g
4
亚麻籽 9g
5
橄榄油 15g
6
全蛋液 17g
7
牛奶 90g
8
温水 90g
9
酵母 5g
步骤
1
全麦粉亚麻籽糖盐混合
2
蛋液油混合
3
牛奶温水酵母混合
4
步骤2和3混和搅拌均匀
5
步骤3倒入面粉中 用工具搅拌一分钟 面团会很粘 没事反正不用手
6
接着再搅拌六分钟 你会发现表面没有一开始粗糙 但还是很粘 最后半分钟加快搅拌速度 使其产生更多面筋
7
放到一个盆里静置五分钟 盆里撒上面粉 盖上保鲜膜
8
然后拿出来接着揉八分钟 这是最难熬的几分钟 因为面团很粘手
9
撒上面粉开始发酵 发酵至2倍大 夏天我也不在意温度 反正一发我就室温一小时
10
排气整形
11
分成大概6个小面团 每个80g左右 再次排气收口滚圆
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摆在烤盘上二次发酵 我是烤箱放一碗温水 30-40分钟
13
结束前提前十分钟预热烤箱 面团撒上面粉用刀割口 面粉不要撒太多 割口不要太短太浅 不高兴的可以省略这一步
14
180度烤二十分钟 中途烤盘拿出来掉个头 烤完应该在脆里嫩