煮鸡蛋看似简略，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。
步骤/方法
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假如鸡蛋在沸水中煮超过１０分钟，内部会发生一系列的化学变更。蛋白质结构变得更紧密，不轻易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
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此外，煮蛋时还可把握以下技能，以防止营养的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以下降蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养流失。
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