是新年里做蔬菜有什么考究吗?和平时一样吗?当然不能和平时一样,还是小有考究的,保留营养的同时,口味是最大的关键!那就是既要做的清爽不油腻,还要特别鲜美好吃。有人说,好吃就多加味精啊!错!现在到哪个饭店吃饭,如果你吃完后发现嘴巴口渴的不行,那建议你下次别去吃了,那里没有真正的厨师!为什么呢?因为真正的厨师绝对不会乱加味精!那加什么呢?你看好了我给你提醒的几大要点,保证做出特别考究的炒菜,味道和平时做的就是不一样!
工具/原料
1
山药 青椒 剁椒 黑木耳
2
食用油 蒜泥 盐 高汤 香油
方法/步骤
1
发好黑木耳;山药去皮后滚刀切成块;放入事先准备好的淡盐水里防止其氧化变色;青椒切成三角形,剁椒直接切成小圆形;大火热锅后加入食用油;
3
加入黑木耳后颠锅继续翻炒;加入适量的盐;加入两三小勺高汤继续翻炒;最后淋上香油就可以出锅了。
注意事项
1
颜色搭配很关键,新鲜时令的各种颜色的蔬菜可以自由组合在一起,很能烘托出年夜菜的氛围;
2
有些蔬菜会氧化,比如茄子,山药,平时自己吃没多大关系,年夜菜黑乎乎的上来一盘菜,没人会想动筷子的,所以用淡盐水事先处理一下比较好;
3
大火,时间要短,如果火小,蔬菜口感就会差很多,特别是炒青菜,大火快炒,一来口感好,二来让蔬菜的营养流失的少;
4
炒蔬菜适当勾点薄芡,一来可以让味道包裹住蔬菜,二来也是减少维生素流失的好办法。我这道菜没有勾芡是因为山药里本身就含有大量淀粉;
5
放味精?鸡精?No!现在很多人都不放味精了,我都自己制作味精了(点击查看),要放高汤!什么是高汤?那就是鸡汤或者肉汤,可有讲究了,具体如何做的更好,下次我再介绍;
6
出锅前淋上明油是点睛之笔,有的菜再撒上葱花或者青蒜叶都是很好的提香法,但是撒葱和青蒜也不能只在出锅后撒只装个门面,要分两次,第一次是快出锅前撒上再炒一会,让葱味道散发出来,装入盘后再撒点才是为了装饰好看!
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