正确的托盘行走是餐厅服务员必须具备的基本技能，它能提高服务的效率，正确的托盘行走需要熟练掌握、使用以下几种步法。
工具/原料
行走
方法/步骤
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1.常步：托盘行走时用平常行走的步伐，要求每步的距离均匀，以每分钟60－90步最适宜。
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2. 快步：在端送热吃的饭菜时用到的步伐，要求行走时步速稍快，但不是跑。
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3.碎步：在端送菜汤和重物时的步伐，要求服务员行走时步幅较小，步速较快的行进。
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4.垫步：在走狭窄或突然遇到障碍时使用的步伐，要求行走时一只脚在前，一只脚在后，前脚前进一步，后脚跟进一步。
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5.跑楼步伐：在托盘上楼时使用的步伐。要求服务员身体向前方稍弯曲，重心部分前倾，一步紧跟着一步的行走。
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6. 托盘行走的要注意保证托盘的平衡，行走时动作要敏捷，步伐要稳健。
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