水煮肉片是一道经典川菜,以麻、辣为主,当热油淋在作料上所逼发出的香味会大大刺激你的味蕾,怎么样,试试吧
食材
1
里脊肉 330克
2
空心菜 100克
3
鸡蛋 80克
4
黑木耳 50克
5
油 10克
6
盐 10克
7
姜 10克
8
葱花 10克
方法/步骤
1
肉切薄片,切完之后再冲洗几次挤干水分,加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀,再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀,加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀,最后再加入玉米油拌匀,处理完毕后放冰箱冷藏一会儿
2
接下来准备作料和配菜,水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底,家里没有白菜和豆芽我就用现有的菜来做配菜,粉条和黑木耳用水泡发沥干水分,空心菜洗净沥干水分,姜蒜切末葱切段
3
锅内加入适量菜油(平常炒菜的量)烧热,然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出
4
开火将刚才的油再次加热,放入姜蒜末和葱段爆香,再加入豆瓣酱炒出红油,加入一锅清水烧开,然后加入盐,味精,生抽,胡椒粉,白糖调味,尝一下咸淡
5
再滑入肉片煮至变色捞出,均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面,再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花
注意事项
1
喜欢吃辣的朋友,辣椒放多一点更美味哦
2
注意火候
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