小龙虾 1500g
五花肉 400g
生姜 1块
中筋面粉 200g
糖粉 20g
低筋面粉 145g
猪油 120g
水 70g
李派林喼汁 20ml
十三香调料 2大匙
XO酱 1大匙
五香粉 1茶匙
胡椒碎 1大匙
糖 少许
盐 适量
1.先将鲜活的小龙虾用刷子冲刷净;
2.待蒸锅水煮开后,放入小龙虾大火蒸七分钟;
3.蒸好后取出小龙虾放至不烫手,就可以剥壳取虾仁了;
4.准备好主要材料,五花肉我去皮了,生姜剁姜蓉;
5.五花肉可以挑选肥肉稍微多一些的,切小块放入料理机搅打成馅儿;
6.接着在大盆中放入肉馅、虾仁、姜蓉;
7.调入适量李派林喼汁、十三香调料、XO酱、五香粉、胡椒碎、糖、盐 搅打均匀;这是我的方子,建议可以就着手边的调料调出自己满意的味道就好。馅料调好后可以放锅里煎一点,尝试下咸淡,觉得味道满意后,就可以把馅料盖住保鲜膜备用了;
8.接着是面皮的部分,主要是这样做的:1、油皮制作:200克中筋面粉加20克糖粉、60克猪油拌匀,70克水分次加入捏成面团,搓揉至光滑,用保鲜膜包住松弛30分钟;2、145克低筋面粉加入60克猪油混合拌匀成酥油团;3、油皮酥皮各分成15个,取一个油皮按扁,将一个油酥团放在油皮团中心,捏起收口朝下,15个做好后盖上保鲜膜静置20分钟;4、取一个面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,酥皮效果会更好;5、擀开后从上而下卷起来,全部擀好后盖上保鲜膜静置20分钟;6、将面团竖着放,再次擀开成椭圆形;再次卷起来用保鲜膜包好静置20分钟;7、接着将面团擀成圆形,边缘擀的薄一点,包住一坨龙虾馅儿包好收口朝下;8、最后再盖上个龙虾的小红章。这就完成了。
9.最后,整齐的放入垫了油纸的烤盘中;
10.放入预热200度的烤箱,放入中层用上下火模式烤25-30分钟;
11.每只小月饼我放了3~5只龙虾仁,一口下去,满口鲜香。