烹饪什么菜适合放大料

大料是常用的佐料,但并不是所有的菜都适合放大料。那么烹饪什么菜时适合放大料呢?大料的功能是去腥添香的，尤其是在炖烧牛羊鱼肉时，加入大料可以去除腥膻味，使得菜肴的味道更香醇。下面具体来说一下，大料怎么用。方法：使素菜带有肉香。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料能增加肉鲜味。例如在炒白菜时加入大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是素菜荤烧的经典。腌菜。在腌鸡鸭蛋、香菜等时，放入大料别具风味。直接用作香料油。将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用。用来拌馅，和五香粉配合使用。要注意的是，烹饪用途不同，放大料的时机也不同。炖肉时，肉下锅就要放大料。腌菜时得提前放，炒菜时要先用大料炝锅。拌菜则应出锅后再放。