回锅肉乃川菜四大名菜之一，最下饭的传统川菜
食材
1
五花肉 适量
2
蒜苗 适量
3
姜 适量
4
葱 适量
5
蒜 适量
6
郫县豆瓣 适量
7
白糖 适量
8
料酒 适量
9
酱油 适量
10
花椒 适量
11
干辣椒 适量
方法/步骤
1
带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
2
将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
3
将蒜苗的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
4
炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
5
下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
6
将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
7
适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
8
下入蒜苗，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
9
最后的成品。流口水了吧，赶紧收藏着，自己动手做。
注意事项
1
煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
2
肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
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