20克高粉，加入100克清水搅拌均匀；小火加热，边加热边搅拌，成糊状即可关火，室温放置冷却后就可以称量取用了；后油法，连揉带摔把面团揉光滑，至可以拉出薄膜，盖上保鲜膜；室温下（28-30度）发酵50分钟左右，发至1.5-2倍大，手指粘面粉插下去，面团不回缩不坍塌即可。面团基础发酵完成，取出，排气，分割成10份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；取一份面团，压扁，擀成椭圆形；翻面，放上果酱；卷起来；两边压紧，收口捏紧；稍整理成为橄榄形，排进铺了锡纸的烤盘，放进烤箱进行发酵，打至发酵档，放进一碗热水，发酵40分钟（这个时候开始去弄墨西哥面糊）；发酵完成，取出烤盘和热水，烤箱预热180度；提前把黄油切成小块，软化后加入糖粉和盐；将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)；分两次加入打散的鸡蛋液；搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离；倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊；面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋；把墨西哥糊剂在面团上面，不用太多，因为加热时墨西哥糊会融化，然后会把面包覆盖；放进预热完成的烤箱，上下火，中层，180度，18~20分钟；
食材
1
高筋面粉 210克（面团材料）
2
低筋面粉 56克（面团材料）
3
奶粉 20克（面团材料）
4
白砂糖 42克（面团材料）
5
全蛋液 30克（面团材料）
6
鸡蛋 55克（墨西哥面糊）
7
低筋面粉 60克（墨西哥面糊）
8
盐 1/2小勺（5ml的小勺）（面团材料）
9
酵母粉 6克（面团材料）
10
水 85克（面团材料）
11
汤种 84克（面团材料）
12
黄油 22克（面团材料）
13
糖粉 60克（墨西哥面糊）
14
黄油 60克（墨西哥面糊）
15
盐 0.6克（墨西哥面糊）
步骤
1
20克高粉，加入100克清水搅拌均匀；
2
小火加热，边加热边搅拌，成糊状即可关火，室温放置冷却后就可以称量取用了；
3
后油法，连揉带摔把面团揉光滑，至可以拉出薄膜，盖上保鲜膜；
4
室温下（28-30度）发酵50分钟左右，发至1.5-2倍大，手指粘面粉插下去，面团不回缩不坍塌即可。
5
面团基础发酵完成，取出，排气，分割成10份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
6
取一份面团，压扁，擀成椭圆形；
7
翻面，放上果酱；
8
卷起来；两边压紧，收口捏紧；
9
稍整理成为橄榄形，排进铺了锡纸的烤盘，放进烤箱进行发酵，打至发酵档，放进一碗热水，发酵40分钟（这个时候开始去弄墨西哥面糊）；
10
发酵完成，取出烤盘和热水，烤箱预热180度；
11
提前把黄油切成小块，软化后加入糖粉和盐；
12
将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)；
13
分两次加入打散的鸡蛋液；
14
搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离；
15
倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊；
16
面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋；
17
把墨西哥糊剂在面团上面，不用太多，因为加热时墨西哥糊会融化，然后会把面包覆盖；
18
放进预热完成的烤箱，上下火，中层，180度，18~20分钟；