芋头(去皮后) 650克
水(闷芋头用) 500克
栗子 50克
红葱头 3个
蒜 3个
干香菇 30克
粘米粉 200克
澄面 25克
蔬菜高汤(调粉用) 550克
盐 5克
糖 5克
五香粉 1勺
胡椒粉 半勺
油 50克
准备食材:香菇泡水过夜,变软后将蒂切去,香菇切粒备用。红葱头,蒜和栗子同样切粒备用。
炒香料:准备炒锅,在锅里放2-3汤匙油,爆香香菇粒,随后加进红葱粒和蒜粒,用中小火炒出香味后起锅备用。 爆芋粒:在同一锅里加2-3汤匙油,热锅热油后放进芋粒爆香,直至芋粒表面呈金黄香,放入五香粉炒至五香味出来,盛出1/3的芋粒备用。
调粉:粘米粉和澄面放进大碗里,倒进高汤(或水)并同时搅拌均匀,直至看不见粉粒。
闷芋粒:将水倒进剩余2/3芋粒的锅中,加入盐,胡椒粉,和糖,大火把水烧开后,盖锅盖转中火或焖煮3-4分钟。
做芋头糕:用锅铲把焖煮好的芋粒压烂,加入香菇粒,红葱头粒和蒜粒继续用中大火翻炒,等水基本蒸发,芋头成芋泥状后放入调好的粉浆,转小火不断搅拌至成固体,最后加入剩下来的芋粒和栗子粒。
蒸糕:在蒸糕容器的内壁上刷一层油,倒入混合物,隔水蒸1个小时。
芋头糕蒸好以后,记得一定要等它摊凉后,再脱模具!因为糕还是热的时候质感会比较软,容易变形,这时候脱模的话芋头糕会走形。 脱模后,就可以切成自己喜欢的厚度和大小。给大家看看芋头糕的横切面,2/3的芋头已经化为芋泥,融在糕体里,但也可以看到最后加进的大大颗芋粒和栗子,这样真材实料的芋头糕外面是买不到的!
切好的芋头糕加热一下就可以吃了,加上酱油,辣椒酱和其他你喜欢的酱料会更好吃! 我喜欢把芋头糕的两面煎至金黄,外脆内软,增加层次感!倒一点酱油和枫糖浆调味,最后撒一点花生碎,葱花和白芝麻,会变得超级香,百吃不厌!
食谱中的盐量偏少,一般我做糕时味道会调淡一点,之后可沾不同酱料,或用不同酱料炒来吃。相反如果一开始就很咸的话,之后就比较难调淡。
以上食材够做 10cm x 10cm x 18cm 的芋头糕一份