上世纪80年代初，南宁市高峰林场边的小餐馆都会用腌制的酸柠檬、酸辣椒、酸藠头等配料跟鸭肉一起爆炒，做出来的鸭肉，带着特有的香气，味道酸辣爽口，令人食欲大开，过口难忘，这就是高峰柠檬鸭的来历。高峰柠檬鸭怎么做呢？下面就介绍一下。
方法/步骤
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柠檬的选择有讲究。如下图所示，要选颜色比较深的，腌制了3年的柠檬，它的香味更浓郁。
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切开柠檬，里面会有油水流出来，这就是腌制时间长的标志。
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把鸭子切成块，直接下锅爆炒。等鸭子的腥水都蒸发完后，鸭油会被慢慢煸炒出来。
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当鸭肉和鸭油分离，鸭肉炒至微微金黄时，分别将鸭肉和鸭油盛出备用。
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按3斤的鸭子配3勺白糖、3勺白醋、3勺生抽和3块豆腐乳的配比，取白糖、白醋、生抽、豆腐乳放在碗里一起搅拌均匀做成酱汁备用。
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开火热锅，再倒2勺炼好的鸭油，然后加姜条和蒜头，用中火爆香。
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当翻炒到蒜头和姜丝微微发黄后，倒入鸭肉，炒1分钟。
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然后倒入前面调好的酱汁，中火翻炒均匀后盖上盖子，小火焖5分钟。
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5分钟后，开盖放入酸泡椒和酸藠头、蒜姜片，翻炒一下让鸭肉入味。
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最后放入切好的柠檬，翻炒1分钟，正宗的高峰你柠檬鸭就做好了，出锅装盘。
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