又到一年月圆时-----苏氏鲜肉月饼

主料普通面粉(200克)猪油(80克)温水(50克)糖粉(5克)盐(5克)调料肉馅(200克)生抽(适量)花椒粉(适量)芝麻油(适量)五香粉(适量)白糖(适量)蛋清(1个)小葱(适量)厨具电烤箱1肉馅提前放入调味拌匀，然后蒙上保鲜膜放冰箱冷藏备用。2油皮配方放入面包机桶，搅拌20分钟，当然，不怕麻烦用手揉也是一样的。3油酥配方放入大碗里。4揉成光滑的面团。520分钟后，油皮已经达到出膜状态。6将油皮和油酥放在大碗里，蒙上保鲜膜或者是放在锅里，盖上锅盖，松驰30分钟。730分钟后，将油皮和油酥分别分成8等份。8取1份油皮，用手按扁，然后放1份油酥在里面。9包起，收口向下。10擀开。11卷起。12再次按扁。13再擀开。14再次卷起，每份都做好，然后再蒙上保鲜膜松驰15分钟。15取1份面团，擀开，放置1份肉馅。16包好，收口向下，稍微按扁，可以刷一点蛋黄液，撒点芝麻，入烤箱烘焙。17先烤10分钟，然后翻面烤10分钟，再翻面烤15分钟左右，如果是刷了蛋液的就不用翻面了。小窍门：水油皮：普通面粉100克 猪油30克 温水50克 糖粉5克 盐5克油酥：普通面粉100克 猪油50克馅料：肉馅200克 生抽 花椒粉 芝麻油 五香粉 白糖 蛋清1个 小葱表面：蛋黄1个 芝麻烘焙：烤箱中层 180度 35分钟1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。2、猪油要提前一天从冰箱拿出来，放至室温达到软化状态，这样做出来的油酥才会柔软。3、肉馅用的是肥瘦7：3的配方，猪油可以用黄油代替，但起酥效果没有猪油好。4、油皮大约是24克/份，酥皮大约是18克/份，肉馅大约是30克/份。4、最后在包馅的过程中，如果有一点破皮或者是漏馅，不要紧张，基本不会影响美观，而且烤好后一样美味。5、烤制的时间，我看网上都说的是25分钟，但我烤了25分钟后感觉基本不上色，就多烤了10分钟。宫廷小桃酥（极致酥松）暖调蓝0429主料普通面粉（A）(130g)小苏打（A）(1/4小勺)泡打粉（A）(1/4小勺)鸡蛋（A）(30g)蛋液（B）(一大勺)熟黑芝麻（B）(适量)调料糖粉（A）(50g)盐（A）(1/4小勺)无味液体油（A）(70g)厨具电烤箱1准备好材料，面粉提前过筛2-3次；2取一半量的面粉，铺在垫了烤纸的烤盘上，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烘烤10分钟。烤至面粉由白色变成金黄色，并且有焦香味传出。3晾凉，过筛；4混合剩下的一半面粉，糖粉，小苏打和泡打粉，过筛，备用；5全蛋液放入盆中，加入盐，搅拌均匀；6加入无味液体油，继续搅拌至完全乳化的状态；7烤箱预热190度。将蛋油混合液倒入粉类中；8用刮刀拌匀成团；9烤盘上垫烤纸，取少量面团，稍稍整成圆球；10放在烤盘上，用大拇指在中间按出一个凹槽；11在饼胚表面刷上一层全蛋液，撒上些芝麻，再用手轻轻按一下芝麻。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度好，烘烤20分钟左右。烘烤结束后，不开烤箱门，用余热焖烤5~8分钟；12取出放至室温后，用饼干铲或者刮刀，将桃酥转移到晾网上晾凉即可食用。小窍门：1. 这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的作用有3个：一个是降低面粉的筋度，二是增加面粉的香味，最后就是帮助上色； 2. 烤好的面粉会结成小团，必须提前过筛； 3. 小苏打和泡打粉的量都不能多，另外最好是选用优质的无铝泡打粉，对人体无害； 4. 蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态，这样制作出来的桃酥才会酥而不腻； 5. 混合液体和面粉后，只需用刮刀压拌成团即可，切忌过度操作面团，否则会影响口感； 6. 桃酥烤好后，一定要等到凉了再转移到晾网上，要不一碰就会碎了。