九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。
食材
1
熟猪大肠 500g
2
葱姜蒜 少许
3
胡椒粉 适量
4
砂仁粉 适量
5
肉桂粉 适量
6
花椒油 适量
方法/步骤
1
将熟大肠切成2CM长的段。
2
放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
方法/步骤2
1
锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。
2
倒入清汤。
3
加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
方法/步骤3
1
再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
2
待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
3
最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
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