自制甜酒酿有很多吃法，最简单过瘾的吃法是直接食用；最营养美味的吃法是酒酿煮蛋；最方便实用的吃法是做甜酒酿馒头，只需酒酿和面粉，不用酵母、苏打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的馒头暄软微甜、面香中有酒香，非常好吃。
食材
1
面粉 400g
2
甜酒酿 150g
方法/步骤
1
制作酵种：用甜酒酿100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵。时间不一定，看到体积增大、充满蜂窝就好了。
2
由于室内温度和酒酿的发酵程度不同，所以酵种的发酵时间也不一样，上一次我做酵种只用2个小时，发酵的状态比这一次3个小时还要好。
3
馒头面团：甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。
4
揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。
6
发酵的时间不一定，要根据室内温度和湿度。不建议用温水加速发酵，会导致孔洞粗大，口感差。我的室温26度，发酵2个小时的状态，中间那个小馒头是1小时揉了一次。
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发酵到位，放入蒸锅，大火足气15分钟。
8
馒头下面的玉米叶可以做参照物：蒸熟的馒头玉米叶在中间显得很小。 馒头生坯下面的玉米叶就显得很大。 这就是甜酒酿发酵的功效。
方法/步骤2
下一次介绍江南美食：酒酿饼
注意事项
1
酵种和面团的发酵时间不能一定，要根据室内温度和甜酒酿的发酵程度来决定。
2
酒酿馒头不用酵母、苏打、泡打粉，完全可以蓬发到位，不用加糖自然有甜味。
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