高粉 3500g
酵母 75g
水 2000ml
糖 500g
盐 100g
牛奶 500ml
黄油 300g
1、给酵母一个舒适的温度顶级烘焙手作人，能用双手的温度去感知面团的柔软度和湿度，空气的水分每增加一点，面团的就会湿润一些，师傅揉制面团的力度就需大一分。温度越低，酵母发酵速度越慢，温度越高，则发酵速度越快。但如果温度太高，酵母会被“热死”，太低则容易“冬眠”，因此发酵温度一定要控制的好，这样发酵后面团才更容易掌控。但制作好的面团在烤炉中烤制的时候首先需要以蒸汽高温来形成脆硬的外壳，而一款优质的吐司其内部应该有不规则的气孔，这样才能形成一种“会呼吸”的状态。想要达到这种状态首先就需要在发酵时以轻柔的手法揉捏，这就是所谓的“铁掌柔情”
2、分割、滚圆、整形时请务必手下留情吐司的口感出了会受到揉面、发酵的影响之外，还会受到分割时的动作所影响，因此在发酵完切割时的每个动作都需要标准轻柔这样制作出的吐司才能有更好的口感。（分割的动作要干净利落，一次切下，勿拉扯，过度拉扯面团会导致酵母无力，做出来的吐司不松软。）所谓滚圆和擀卷，其手法务必轻柔，每一个动作都务必做到不伤害面团、不拉扯面筋。在操作时一定要根据面筋的反弹力顺势去揉捏面团就算卷出来只有一圈，也比硬要擀足三圈好。这样出来的吐司才有弹性更松软。
3、耐心等待，是吃货的美德打开烤炉一股股香气扑面而来，拿到手中软软绵绵让人食欲大镇，但越到这个时候越是不能心急，虽然在烤箱里完成了“烘烤”的步骤但是整个流程似乎还没有结束哦！面包从烤箱拿出来时，还在进行后熟的过程，如果立刻切开会看起来像是不熟。先耐心放置两个小时，让面包降至室温，这样的面包风味也会更加浓郁。如果是冷却再回炉的面包，则可以乘热吃，不用担心以上问题。刚刚出炉的吐司其乳酸和醋酸还没有完全发挥，这个时候要是食用的话容易引起胃胀气，并且其产生的胃酸对于胃的消化功能也不是很好。因此“冷却”这个结尾也是至关重要的，更是烘培过程的延续。
注意酵母温度的控制！
注意出炉时间控制！
面团切割时应轻柔！