黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国。浙江绍兴的黄酒可谓堪称一绝。黄酒有很多功效，比如促进食欲、抗疲劳、美容养颜等等。那么黄酒的简单做法是什么呢，一起来看看吧！
食材
1
糯米 20斤
2
酒曲 20g
3
温度计 一支
方法/步骤
1
糯米的处理在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。
2
酒曲酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。
3
发酵在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。
4
二次发酵装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。
5
过渣用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。
6
温度处理将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的
注意事项
如果想要增加产量或口感比较好，在摊凉的时候，撒上20%的饮用水
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