当人体体内环境pH值长期低于7.35时，就是酸性体质。酸性体质容易引起骨质疏松、动脉硬化、肾结石、关节炎和痛风，另外酸性物质累积过多后，会堵塞毛细血管，造成血液循环不畅，代谢废物不能及时排出，有害于身体健康。另外，酸性体质还会影响儿童智力，造成儿童肥胖；除此之外，酸性体液还会导致油脂分泌紊乱，从而引起皮肤粗糙、毛孔粗大、易衰老、易出现皮肤感染和过敏等。
那么，是什么因素导致人体体质酸碱平衡的破坏呢？除了遗传因素外，另一个很重要的方面是个人的饮食习惯，比如①偏好酸性食物（牛，羊、猪、鸡、鸭和鱼肉等各种肉类及谷物等），②常吃夜宵，③不吃早餐等。
有人会问了，食物的酸碱性是如何界定的呢？我们又该如何选择呢？食物的酸碱性与其本身的酸碱度无关（碱性食物味道很多是酸），其是由食物经过人体消化、吸收、代谢后产生的酸性或碱性的物质来界定的。例如含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物（蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等），在体内的最终的代谢产物常呈碱性，属于碱性食物，酸性食物在前面已经提过了。
在膳食中合理搭配酸碱食物，既能维持营养均衡，又能保持体内的酸碱平衡，减少患病的风险，有助于身体的长期健康。在平常膳食中，可以按照2份酸性食物与3份碱性食物的组合进行餐饮的配置，使体质呈弱碱性。
食物的搭配可参考如下： (1)强酸性食物：蛋黄、奶酪、白糖等做的糕点等。 (2)中酸性食物：猪肉、牛肉等各种肉类（包括肉类加工制品）以及面包等。 (3)弱酸性食物：大米、花生、各种酒类（包括啤酒）以及泥鳅、鳝鱼等鱼类。
(4) 强碱性食物：葡萄、海带及藻粉等。尤其是天然绿藻，富含叶绿素，是不错的碱性健康食物。 (5)中碱性食物：大豆、西红柿、菠菜、香蕉、橘子、草莓和柠檬等。 (6) 弱碱性食物：萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱等蔬果。
人的寿命长短中的遗传因素只占15%，无法改变，能改变的是另外的85%，在平时生活中做到合理膳食，养成良好的饮食生活习惯，维持身体弱碱性，健康长寿就不是问题。