渣广交是大西南地区的一道家常菜。每年一到九至十月份,红辣椒大量上市的时候,就是家家户户自己做渣广椒的时节,每一家都要做上一坛,有的要做好几坛,腌制好以后,可以随时取来炒,是一盘人人都喜欢吃的下饭菜。
食材
1
豆豉 200克
2
渣广椒 200克
3
大蒜 适量
方法/步骤
1
先把渣广椒从坛子里面取出来,因为渣广椒必须要放在坛子里面,腌制一段时间才可以拿出来炒了吃的。在坛子腌制好的渣广椒,有一股特别的风味。
2
把渣广椒,豆豉各取200克左右,一比一的比例。备用。
3
把大蒜切成细末。一定要有大蒜,因为大蒜与豆豉是绝配。有大蒜与豆豉一起炒的话,可以把豆豉里面的营养充分地发挥出来。对人体有相当大的好处。常吃豆豉,健康长寿。
4
把渣广椒上锅蒸熟,渣广椒从坛子里面取出来的时候是生的,必须要蒸熟后才可以去炒的。
5
做上锅,热锅凉油,油要比平常炒菜的时候多一点,因为这两样食材都有吸油的特性。油烧至八成热时,先放入大蒜煸香,再放入豆豉煸炒,香味出来了,就可以了。装在盘里,备用。
6
现在就炒渣广椒了,同样要多放一些油,热锅凉油,油也是要八成热,放入大蒜,煸香。渣广椒放进去煸炒,然后把已经炒好的豆豉放在一起煸炒。嗨,还真是香味扑鼻呀,想不吃都难。
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