剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。味知堂教你制作
食材
1
胖鱼头 1个
2
葱姜剁椒 少许
3
盐 半匙茶
4
料酒 1茶匙
5
植物油 50ml
6
香油 15ml
方法/步骤
1
撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面
2
.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
3
锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片
4
.炸出香味后，将葱油滤出待用
5
.捞出葱段和姜片，铺在盘中;
6
将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
7
将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
8
再淋上少许香油;
9
.最后撒上葱花即可。
注意事项
1
调料的比例一定要对
2
葱姜炸的时候注意火候
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