柱候酱牛肉的作法
食材
1
牛腱子 1000克
2
冰糖 50克
3
葱 5克
4
姜 5克
5
八角 2个
6
花椒 1克
7
桂皮 1块
8
料酒 50毫升
9
生抽 15毫升
10
老抽 10毫升
11
黄油 20克
12
柱候酱 20克
13
白糖 3克
14
白芷 3片
15
香叶 2片
16
陈皮 3块
17
茴香籽 1克
方法/步骤
1
牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧
2
牛肉放入大碗中，加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚
3
煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开
4
煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要
5
锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒
6
加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底
7
把料包中所需的香料混合倒入锅中
8
煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可
9
有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可
10
卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好，吃时取出控干汤水冷切装盘
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