东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。但真正的大酱因为口味上比较独特，臭里带香，所以只有在东北才有人吃，特别是东北农村大多吃这种，适合蘸生的蔬菜直接食用。盘酱没有臭味，很鲜香，适合大多数人的口味，日本的大酱汤就是采用的这种酱，适合做菜使用，东北菜里的大酱骨也是用盘酱做的。
食材
1
黄豆 5斤
2
盐 2斤
方法/步骤
1
酱块做法;先将黄豆淘净，泡一天，然后放入锅里煮熟，小火再焖一夜。
2
取出用搅拌机搅，搅完后摔成长方形酱块，用牛皮纸包好。放在不太干燥的地方发酵。（没有搅拌机，可用刀剁碎）。
3
过年农历四月下酱，把包在外面的牛皮纸去掉，把酱块放在清水里刷净黑毛，然后用手把酱块掰成小块放入缸里，加一盆水（也可放熬过的花椒水，味更好些）再放入盐，盖上盖。第二天用手把酱块赚碎，把扒放入，上面盖上干净的布，四角各坠一块小石头。放在太阳底下晒。以后每天要打扒，把上面没有洗净的黑毛撆出去。晒一月后即可食用。中原是15—20天就可食用。酱扒是木制的，把长是斜放缸里再长5公分。
方法/步骤2
哈做好了好好吃
上一篇：家庭自制极鲜核桃酱的做法