炒糖色是炖肉上色的一道关键工序，有了红亮的糖色，炖出来的红烧肉才鲜亮，增进食欲。炒糖稀是制作糖葫芦和拔丝白薯、拔丝苹果的关键用料，糖稀的成败关系到这款小食的好坏，所以至关重要。
食材
1
白糖 适量
2
清水 适量
3
食用油 适量
4
蜂蜜 一汤匙
方法/步骤
1
根据自己所要做的肉量和个人口感，将锅中倒入相应的白糖，比如说我做了3斤的五花肉，用了5汤匙的白糖。
2
将5汤匙白糖放入锅中，用三倍于该糖量的清水将糖冲开
3
开大火将糖水煮开，用筷子或者勺子不停搅拌，呈现出冒泡泡的状态
4
在泡泡糖水里加入两汤匙食用油，继续搅拌，并关成小火，直到糖水变色发棕黑色
5
如果做红烧肉，现在就可以讲焯好的肉块倒入并加入八角桂皮葱姜和酱油、再放入没过肉块的温水大火开炖。如果是拔丝白薯之类的，就把之前炸好的白薯块或者切好的苹果块放入做好的糖稀中滚一下，装盘，准备凉水，蘸水拉丝开吃。