小时候最喜欢吃阿公做的陈皮兔肉，在一大碗干红的辣椒花椒中仔细挑拣躲藏起来的小肉丁，鼻尖上辣出的汗珠历历在目，那份专注与惊喜好象是昨天才发生的事情。
盐帮菜系中冷吃肉干系列，只能在自贡吃到最正宗的。其中缘由大概是自贡的井盐所具有的独特风味，是其他任何东西都无法替代的！家乡的味道，只有在家乡品尝。独在异乡，也只好入乡随俗地把家乡的美食融会贯通，加以改造了！这道话梅陈皮牛肉干，就是把阿公的陈皮兔肉做了篡改：南京新鲜兔肉不多见，用牛肉代替好了；在橘子大量话梅陈皮牛肉干的制作上市的季节，不妨用橘子皮将就替代陈皮！没经过炮制，没有陈皮的功效，咋办呢？看到婆婆喜欢吃的话梅干还剩在瓶子里无人问津，好吧，废物利用，理论上可行哦！结果，嘿嘿，大功告成！话梅陈皮牛肉干，别有风味呢！
食材
1
牛腩肉 适量
2
生姜 适量
3
三萘 适量
4
干红辣椒 适量
5
花椒 适量
6
橘子皮 适量
7
话梅干 适量
8
盐 适量
9
酱油 适量
步骤
1
牛肉切成小块，在开水中焯去血水洗净沥干。
2
炒锅上火烧热，倒油（以能没过牛肉为量）烧至五成热。
3
将焯好的牛肉及生姜块倒入。
4
用中小火炸干牛肉的水分（以油变回清亮为宜），捞起控油。
5
将多余的油盛出，留少量底油在锅底。
6
将干红辣椒与花椒放入改小火煸香，再放入橘子皮、话梅、三萘继续煸香后，将牛肉干倒入改中火翻炒匀.
7
加酱油、盐调味上色后， 加1小碗水用大火略焖入味。
8
待水快干，开盖快速翻炒收干汤汁（汤汁全部变成红油即可），盛出晾凉食用。装入瓶中置冰箱冷藏后食用口感更佳！
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