珍珠肘子是一道很家常的菜,是饭桌上一道让人大快朵颐的荤菜。马上教你怎么做解馋不油腻的珍珠肘子!
食材
1
肘子 一个
2
老抽 2勺
3
葱段 2-3段
4
姜片 3-5片
5
蒜泥 少许
6
辣椒油 少许
7
花椒油 少许
8
醋 少许
方法/步骤
1
准备一个猪前肘,用火烧一下表皮,出去猪毛,清洗干净,然后取出骨头。放在凉水里面浸泡4个小时,中间要换3-4次水,浸泡的目的是去掉生肉的血腥味。
2
浸泡完后,焯水。准备一锅水,凉水下锅,等到水滚开之后,加入适量料酒去腥,用勺子撇去浮沫,水滚开后1-2分钟即可捞起肘子。
3
捞出后再次清洗干净猪肘子,然后放进高压锅中(电饭锅也适用),加入姜片、葱段、八角,在锅中煮30分钟左右。
4
捞出后,稍微冷却到不烫手的状态。然后准备两块蒸屉布,打湿布然后铺好。把肘子放在布上,将它包裹紧实。
5
包裹后,准备一根结实的绳子,将肘子勒紧,缠好。缠好之后用力挤出多余的油脂,挤完绳子松开的话要重新绑紧。再放入冰箱冷藏两个小时。
6
两个小时后取出,慢慢去掉蒸屉布,再切成薄片,这样做出来的珍珠肘子是原味的,所以需要配上酱汁食用。而且里面的油脂经过挤压,所剩无几,吃起来更过瘾。
7
最后一步做酱汁,准备蒜泥, 醋,花椒油,辣椒油,少量的水即可。美味的珍珠肘子就完成啦!~清凉爽口,越嚼越有味道,赶紧学起来吧!
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