喜欢吃麻麻辣辣味道的人一定都知道重庆的麻辣味最霸道。为了让这道麻辣鱼更正宗,今天专门买了一包重庆麻辣鱼调料。当然,不要以为这样就万事大吉了,要想吃到正宗的重庆麻辣鱼,不仅还要加一些配料,在用料的多少、做法、烧制的过程还有独门绝窍,这样烧出来的味道才正宗。
食材
1
草鱼 1500克
2
茄子 500克
3
重庆麻辣水煮鱼调料 100克
4
芹菜 150克
5
葱 4根
6
姜 块
7
鸡精 适量
8
花椒面 适量
9
淀粉 适量
10
料酒 30毫升
11
盐 少许
12
食用油 50毫升
方法/步骤
1
芹菜洗净切成4厘米长的段,将杆和叶子分开放置;葱取葱头切成4厘米长的段;姜切成姜米。备用。
2
草鱼洗净切成2厘米长的块(鱼太大了,可将鱼头切下另外做鱼头汤),加入料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀,和时带点劲,和的时间稍长点,让鱼充分吸味能去掉鱼的腥味,且肉质会更嫩,腌制30分钟。
3
茄子洗净,根据茄子的大小先对剖成两半,再切成5厘米长的段,并将每段平分成3至4块的长条。
4
将茄子放入锅中,隔水蒸,加盖蒸。上汽后蒸4分钟左右就熟了,关火。(不要蒸久了,刚刚蒸孰,有一点软,不能太软)。
5
另取锅,锅内加入食用油,开火,将麻辣调料包拆开全部放入,炒香。(不要将调料直接放入水中煮,炒了更香)。
6
炒香后加入800至1000毫升清水,加盖煮开,煮开后再煮10分钟左右,完全煮香调料,煮出味道。(一定要煮一定时间才能充分将味煮出来)。
7
10分钟后将腌好的鱼块放入,放时先放大块的肉厚的,不要搅动,全部放完后加盖煮4分钟。
8
4分钟后,开盖,用铲沿锅边推动鱼块,加入芹菜(先放杆后放叶子、葱段,用铲子轻轻按下芹菜,浸上汤汁,关火。
9
撒入鸡精,用铲子推匀。
10
在煮鱼的同时将蒸熟的茄子放入盆中铺底。将煮好的麻辣鱼连锅端,全部倒入盆中。可以上桌享用了。
注意事项
1
煮鱼时不要用铲翻动,用铲轻轻推动,以免鱼肉翻烂。
2
配料茄子可换其它菜,如黃豆芽、土豆、白菜等。但最好分锅煮,以免菜抢味。
3
根据家人实际的量,可将鱼头斩成块一起煮,煮时先放入。