叹过广式茶点的同学，对此道菜一定不会陌生，这道著名的广东小食，堪称广州酒楼日销售量最大的点心之一。无论酒楼的排场大小、档次高低，茶单中，必定会有凤爪的出现，足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。 这道鸡爪的做法略有些复杂，但经典之处就在于此。鸡爪经过炸、泡、蒸三道程序的加工，变得软嫩饱满，一吮即可脱骨，加上蚝汁的鲜甜醇厚，足可以让人吃得齿颊留香、回味悠长。 此外，鸡爪富含胶原蛋白，可以使皮肤滋润光滑，具有养颜之效，所以此道菜，也是深得女士们的欢迎的佳肴。
工具/原料
鸡爪6个、小红辣椒2个、蚝油30ml
步骤/方法
1
1．鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲；
2
2．锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色；
3
3．将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油；
4
4．鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分；
5
5．将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）；
6
6．斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油； 1——6步的步骤图
7
用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁；
8
小红辣椒洗净、切成小段；
9
将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上；
10
鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右；
11
蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁；
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吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可。 7——12步的步骤图
注意事项
1
炸鸡爪的油一定要足量，能够没过鸡爪，这样才能将鸡爪炸透；
2
清水浸泡之后的的鸡爪，炸之前一定要控干水分，否则下锅后会爆油；
3
鸡爪斩成小块，不仅入味，而且食用方便。
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