【煎】煎指的是两种烹饪技法。一锅里加少许油烧热，放入食物煎熟的烹饪技法。常见的食材有鸡蛋火腿腌肉等二把东西放进水里煮，让其所含成分融入水里，例如 煎药煎茶常见一下几种煎法一生煎原材料经过改刀 腌制后直接煎熟的一种烹饪技法（多选肉类）烹饪流程选料------清洗-----刀功处理------腌制----煎熟成菜二干煎原材料经过腌制后煎熟后倒入调料汁的烹饪技法，操作流程选料-----清洗-----刀功处理-----腌制------兑调料汁-----煎熟------倒入调料汁----煎好成菜。三酥煎原材料经过腌制后挂脆皮糊煎酥成菜，基本操作选料------刀功处理-----腌制-----挂脆皮糊------煎熟成菜。四煎炒原材料经过刀功处理后腌制 先煎制后同副配料炒熟成菜的烹饪方法。操作流程选料------刀功处理------腌制------煎制------加配料 调料炒制-----成菜五香煎原材料多选鲜嫩海鲜，经过刀功处理后腌制入味，煎熟成菜，起锅是淋入洋酒（白兰地）操作流程选料-----清洗（宰杀）------刀功处理-----腌制-----煎熟-----淋酒成菜六煎封原材料多选肉类，经过刀功处理后腌制， 煎至两面金黄后加入调料 汤汁 副配料扣盖烧熟收汁成菜的一种烹饪技法。操作流程选料------刀功处理------腌制------煎两面金黄------加汤汁 调料副配料------ 盖盖烧制成菜七煎炸原材料经过处理后 腌制后用半煎半炸的方法使其成熟、操作流程选料------刀功处理------腌制_------炸熟八煎焖原材料经过刀功处理后 腌制。后煎两面金黄 再加入汤水 调料焖熟 烂成菜的一种烹饪技法。操作流程选料-----刀功处理------腌制-------煎两面金黄---------加调料 汤汁------焖熟成菜九软煎 将加工，原料上浆后，再拍生粉，以慢文煎熟然后封汁或浇芡汗成菜的方法。原料；软小无骨多用鸣鸭，猪，牛等到细嫩部位。片型较大略厚。操作流程选料-----刀功处理-------腌制 ------煎熟-------烹调料汁成菜十煎酿主料里酿入馅料（连接处用生粉 粘连）后热锅小火煎熟 ，在用汤汁汶熟的一种烹饪技法操作流程选料-------刀功处理------制馅料------酿入馅料----煎熟------小火炆入味----成菜十一煎蒸原材料经过初步处理后 先煎至定型 ，后拌入调味料，上蒸笼蒸熟的一种烹饪技法，操作顺序选料-------初步处理-------煎定型-------拌调味料-------蒸熟成菜十二煎炖原材料经过清洗 刀功处理后，入锅煎一下放入汤水 调料 炖熟的一种烹饪技法操作流程选料------刀功处理------清洗-------煎制-------加水 调料-------炖熟成菜十三煎溜两法之合用 溜煎 ，原材料经过处理后煎熟 后兑入调料汁 溜制成菜的一种烹饪技法，操作流程选料------刀功处理------腌制------煎熟------溜制成菜十四煎扒 将原料初加工去腥，去异味后，在原料的表面剞上花刀，使其便于入味成熟（形状薄，小的原料不用剞上花刀）腌制好底味，上入薄粉浆用小火煎至两面金黄色取出，再用扒汁进行扒至收汁即成的烹调方法。操作流程选料------刀功处理------腌制-------煎制-------扒制成菜十五煎烧原材料经过刀功处理后腌制， 将原材料煎一下后加汤汁 调料副配料烧制成菜的一种烹饪技法。选料-----刀功处理------腌制_--------煎制-----1烧制成菜十六半煎多选易熟 鲜嫩的原材料，利用小火煎制，不可反面煎，成菜后淋少许酱油的烹饪技法。操作流程选料------- 煎制------ 淋酱油成菜十七煎焗原材料经过刀功处理后煎一下，在用锡纸同调料包裹起来进行焗制成菜的一种烹饪技法操作流程选料-----刀功处理------煎制-------焗制成菜十八软煎将加工，调节气味的原料上浆后，再拍生粉，以慢文煎熟然后封汁或浇芡汗成菜的方法。操作流程选料-----刀功处理-------调味-------拍粉----煎制----勾芡成菜
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