中秋节家宴菜谱

蔬菜、水产、肉

调料

清蒸大闸蟹。现在是吃大闸蟹的好季节。平时舍不得买，过节了吃一顿吧。做法：1.备料：公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒。　　2.蒸锅添水，把姜片放入，再加少量啤酒。　　3.将活的大闸蟹洗净、绑好后放入，盖盖，冷水大火蒸15—18分钟(时间视蟹的大小)。4.用生姜、葱切末，调入白糖和醋，调和成蘸料（蟹性寒，加姜醋后食用）。

清蒸鱼。1、把鱼背（双面）切几个刀口（以便入味），均匀的抹上盐、青柠檬汁，在切口里塞上姜片，鱼肚子里也放几片姜；2、葱、姜切成丝，蒜切成末备用；3、蒸锅入水，烧开，热锅开始蒸鱼，约10分钟（视鱼的大小）关火，再闷5分钟再揭盖，把葱丝、蒜末撒铺到鱼上；4：将蒸好的鱼的汁倒掉，把姜丝、葱丝、蒜末撒铺到鱼上，将“蒸鱼豉油”均匀的浇到鱼上，并把烧热的花椒油淋到鱼上。

鱼香肉丝。1.备料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。2.把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。3.锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盘。

香菇荷兰豆。水产、肉都有了，还是弄几道素菜吧。做法：1.备料：荷兰豆500克，香菇4朵；盐，酱油，橄榄油。2.香菇去梗，底向下，泡在淡盐水里，这样能浸泡出香菇褶皱里面的脏东西。3.泡10分钟左右，香菇，捞出冲洗一遍，切片;荷兰豆去筋，切段。4.炒锅放少许橄榄油，油热放香菇煸炒1分钟左右，香菇变软，香味溢出。5.倒入荷兰豆煸炒半分钟，加入少许盐，倒入少许海鲜酱油调味。

清炒豆角。1.备料：豇豆500克，色拉油，食盐10克，蒜3瓣。2.豆角洗干净，折成小段，倒入盐多揉几下，揉至变色。2.锅中放油，油热后，倒入豆角。3.翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起锅。

糖醋胡萝卜。1.备料：胡萝卜1根、生菜一片、盐、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各适量。2.胡萝卜洗净，去皮、 切成细丝放入盘中。3.撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右。4.将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分，生菜切丝。5. 加入白糖、醋、香油、生菜丝。6.撒上熟芝麻拌匀。

香椿拌豆腐。1.豆腐用水焯过，切成小方块。2.香椿洗净，用开水略汤捞出，挤干水分，切成碎末，洒在豆腐上。3.用盐、蘑菇精、香油拌匀。

凉拌黄瓜。1.备料：黄瓜一根，蒜一瓣，生抽一勺，醋两勺，糖一克，黑芝麻油一勺。2.黄瓜洗净，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，顺着裂缝用刀将其划开。3.将黄瓜切成小块，放在碗内。4.将蒜切碎放在小碗内备用。 5.用生抽、醋、一点糖、黑芝麻香油和蒜调成料汁。 6.将料汁倒在黄瓜上搅拌均匀后，装盘。

虾皮紫菜蛋汤。1.虾皮洗净，紫菜撕成小块，香菜择洗干净切小段。2.鸡蛋一个，打散备用。3.用姜末炝锅，下入虾皮略炒，加水适量，烧开后淋入鸡蛋液；随即放入紫菜、香菜，并加香油、精盐、葱花适量即可。