桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"。 今天教大家的经典古早味桃酥，这个饼干既好看又好吃，下午茶时间的时候来一点，心情更美好哦！
食材
1
低筋粉 77克
2
高筋粉 50克
3
玉米淀粉 22克
4
黄油 90克
5
细砂糖 57克
6
克 小苏打1克 克 小苏打1克
7
盐 1克
8
蛋黄 150克
9
无铝泡打粉 2.5克
10
黑芝麻 20克
方法/步骤
1
准备材料，高粉、低粉、玉米淀粉和小苏打、泡打粉混合在一起过筛3次（三个蛋黄不要用完，留一点点刷表面）
2
黄油软化好，放入细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑，分两次分入蛋黄
3
每次都要搅打均匀再加下一次，打至黄油蓬松发白，呈羽毛状
4
筛入粉类（因为粉类种类比较多，所以要充分过筛均匀）
5
用刮刀切拌至无干粉即可
6
分成每份30克，拍成5毫米厚的圆饼，摆入烤盘，彼此之间留出足够距离
7
将剩下的一点点蛋黄按照蛋黄和水3:1的比例，加一点点水，搅匀，刷于饼干胚表面，撒少许黑芝麻
8
放入预热好的风炉内，160度烤20分钟，表面上色满意即可
9
取出放于烤架上晾凉，密封保存
注意事项
1
粉类种类比较多，一定要过筛2-3遍，使其混合均匀。
2
饼干胚拍的时候不要反复拍、捏，以免影响入炉后的蓬涨。