有什么方法可以做出美味的汤？

八大法则

美味羹汤

食材一定要新鲜        新鲜并不是历来所讲究的“肉吃现杀，鱼吃跳”的时鲜，现代所讲的鲜是指鱼、畜、禽杀死后，要在3到5个小时之内烹调，此时的鱼或禽肉内的各种酶，使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易吸收的物质，不但营养丰富，味道也最好。

清除蔬菜上的残留农药        一个方法是先将蔬菜用清水冲洗干净，然后将蔬菜浸入盛放小苏打水的盆里浸泡5~10分钟，最后用清水冲洗干净即可；另一种方法是先用清水将蔬菜冲洗干净，然后将其放入清水盆中，并滴入几滴果蔬清洗剂浸泡片刻，最后用清水冲洗干净即可。用果蔬清洗剂洗蔬菜时不要浸泡过久，以免清洗剂中的化学成分渗入蔬菜中。

配水要合理       水既是鲜香食品的溶剂，又是食品的传热媒介，还是汤的精华。水温的变化，用量的多少，对汤的味道有着直接的影响。煮汤时用水量一般控制在主要食材重量的2到3倍，也可按照熬一碗汤加两杯水的方法计算。

把握原料切换时机        一些需要长时间炖煮的材料，如肉、鱼、某些根茎类的蔬菜，可同时放入锅中。根茎类蔬菜适合切成大块儿，一些比较容易煮熟的嫩叶类蔬菜，最好在起锅前几分钟放入，以保证食材成熟度一致 。

调料添放要适度        做汤的基本调料有盐、酱油、酱豆腐、番茄酱、醋、味精、鸡精、蚝油、虾油、辣椒、葱、花椒、大料、香叶、丁香、孜然、肉蔻、小茴香、陈皮等。 调料放多少、放哪些种类、放的时间，这些都是需要考虑的。然而广东人则讲究原汁原味，不喜欢在汤中加入过多的调味料，担心破坏食材原有的鲜香味，当然这是见仁见智的。

材料搭配要适宜        许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养相互补充，也即汤水中的黄金搭档，例如将属于酸性食品肉与属于碱性食品的海带组合在一起，就是一个完美的组合，不仅使汤的味道鲜美，营养价值还很高，人们称这种汤为长寿食品，但是为了使汤的味道比较纯美，一般不提倡用多种肉煮一种汤 。

把握好煲汤的时间        按照时间分，汤可分为炖汤和煲汤，两者在时间上存在着差别，炖汤用的时间较长，有个口诀是“煲三炖四”就是对此最好的说明。煲汤与炖汤的方法也不相同，煲汤是直接将锅放在火上煮三个小时左右即可，而炖汤则是先以大火烧开，再用小火长时间慢煮，时间应控制在四个小时以上。

掌握好火候的大小        每每提到煲汤，人们的直观想法就是将一锅材料放在大火上，长时间的熬，殊不知这种做法很容易影响汤的营养价值。煲汤对火候的要求很高，一锅味道鲜美的汤，先是用大火炖煮还是用小火慢熬，要依据所选原材料而定，胡乱用火很容易破坏汤中的养分和汤的口感。