怎样辨别食品添加剂及危害？

常见的包子和焦黄香脆的油条，它们在制作中都用了食品添加剂。油条在炸制过程中加入了疏松剂硫酸铝钾(明矾)和膨化剂，而包子的添加剂主要是在面粉里加入面粉处理剂——过氧化苯甲酰，还可能采用馒头粉改良剂和膨化剂等。过氧化苯甲酰加入面粉中，可将面粉漂白，杀死里面的微生物，还能加强弹性，所以在面粉制品中被广泛使用。 　　有浓香醇郁的咖啡也是多亏食用香料的帮忙，例如食用氢化植物油、稳定剂、乳化剂、酪蛋白酸钠、调味剂和香料等。 　　人体食入这么多食品添加剂的危害是什么?拿上面所说包子里含有的添加剂——过氧化苯甲酰来说，过氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸进入人体后，经过9～15小时可与甘氯酸形成马尿酸从尿液中排出，不会在体内积蓄。但过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸要在肝脏中进行分解，长期过量食用会损害肝脏功能。按照GB2760-2007中(食品添加剂使用卫生标准>规定，过氧化苯甲酰的最大使用量是0.06 g/kg。 　　就像速溶咖啡一样，奶茶、汽水和果汁饮料这些饮品都是食品添加剂常常光顾的地方，在汽水和果汁饮料的制作中，惯于使用苯甲酸钠来防腐。作为常见的防腐剂，除汽水外，苯甲酸钠在蛋糕、果脯、肉松、肉干等制作中都有使用。作为人工合成的添加剂，以苯甲酸钠作防腐剂一直惹起争议，特别是苯甲酸钠与饮料中的维生素c添加剂结合时，会产生致癌物——苯，对人体造成危害。GB2760规定，苯甲酸钠最大使用量为1 g/kg。而对果汁饮料而言，为保持色泽往往会加入着色剂(俗称色素)。相比天然色素，人工合成色素的运用更为普遍。而过量色素进入体内容易沉积在胃肠黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内酶代谢。GB2760对色素的要求是按生产需要适量使用，以减少人工合成色素在加工过程中可能混八的砷、铅、汞等污染物对人体脏器造成危害，特别是对儿童影响更大。医学界普遍认为，过多摄八含色素等化学物质的食品会影响儿童神经系统的冲动信号传导，导致儿童好动、情绪不稳定、自制力差等症状。说到儿童，一个不容忽视的食品是甜食。千万不要以为甜食的甜味都来自普通的蔗糖，许多甜腻的食品加入的是甜度相当于蔗糖300～500倍的人工合成甜味剂——糖精钠。在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等的制作中，GB2760规定，糖精钠的最大使用量为0.15 g/kg。糖精钠在体内不能被吸收，从化学结构来看，糖精钠经水解后会形成有致癌威胁的环乙胺，环乙胺的主要排泄途径是泌尿系统，因此很可能导致膀胱癌。 　　几乎摄入的每种食品都含有有害的食品添加剂，但也别太担心，我国对食品添加剂的使用有严格政策限定，一般来说不违规、不超量超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。只是对儿童、孕妇这样的特殊人群来说，选择食物需要谨慎。