家里一堆几寸长的小鲫鱼，这么小的鲫鱼，只能用来炖汤或干炸。做成酥鱼也很好吃，连骨头都酥软到可以吃。做好放在冰箱可以吃上几天。凉着更好吃。做酥鱼最好锅下面垫上猪骨，不会糊锅，我都是直接用压力锅做的，也不用费心照看，做出来还更酥烂。但是压力锅不会损失水分，所以最后要单独收一收汁。
食材
1
鲫鱼 1000克
2
料酒 2大匙
3
葱 适量
4
姜 适量
5
白醋 40克
6
醋 60克
7
盐 适量
8
老抽 2大匙
9
生抽 2大匙
10
油 适量
方法/步骤
1
鲫鱼去鳞去内脏收拾干净，鱼腹里面的黑膜也要去除干净。
2
加入料酒和盐腌制1小时。
3
锅中多放点油，放入鲫鱼煎。煎之前要用厨纸把鱼身上的水分吸干，否则会迸溅油花。
4
煎到两面金黄色。要把鱼煎黄煎透。
5
煎好的鱼放入电压力锅中，加入葱、姜、盐、料酒、白糖、醋、酱油，再加入清水，到食材的2/3处就可以了，不用没过来。
6
压力锅都有煮鱼键，我都是选择煮粥键，煮的更烂一些。
7
砂锅下面铺上一层葱段。
8
放上煮好的鲫鱼和汤汁，开火把汁收浓即可。
9
放入保鲜盒冰箱保存。凉着更好吃。
注意事项
最后放入砂锅主要是为了收汁，直接在压力锅中收汁也很好，还不容易糊锅。但压力锅没法放在烟机下面，会弄得家里满是鱼味。
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