炸茄子详细制作步骤：
食材
1
茄子(紫皮) 300克
2
鸡蛋 150克
3
小麦面粉 60克
4
淀粉(豌豆) 50克
5
盐 3克
6
味精 2克
7
葱汁 10克
8
姜汁 10克
9
料酒 5克
10
香油 适量
方法/步骤
1
将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味
2
将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3
将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
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