回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身
食材
1
五花肉 400克
2
青蒜苗 300克
3
蒜 适量
4
姜 适量
5
葱 适量
方法/步骤
1
准备食材
2
锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
3
将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。
4
将五花肉放入锅中，小火开始煸炒。
5
煸炒至五花肉表面微黄，有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）
6
将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味，再倒入半勺老抽煸炒匀均。
7
将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。
8
放入1勺盐调味，然后煸炒匀均即可出锅。
注意事项
注意烫手
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