牛肉总是家里的常备肉类,做法也是经常变换着来,但最下酒的做法是凉拌!
食材
1
牛腱子肉 400克
2
姜 1块
3
料酒 3勺
4
大葱 1根
5
桂皮 1块
6
八角 2个
7
香叶 1片
8
香砂仁 少许
9
香菜 5棵
10
大蒜 3瓣
11
小米椒 6-8个
12
生抽 2勺
13
白砂糖 1勺
14
白砂糖 1勺
15
香醋 3勺
16
蒸鱼豉油 3勺
方法/步骤
1
备料;
2
所有材料洗净待用,牛肉要买那种纤维很粗的,耐煮,或者牛腱子,有膜的话建议剔除,不然切的时候容易滑刀;
3
取一口大砂锅,倒料酒,把桂皮八角香叶姜片香砂仁也放进去,大火煮开,血沫出来后撇干净;
4
再转小火煮一个小时,关火继续在里面温一个小时,让牛肉吸饱水分,不然冻起来口感会比较干,捞出放凉,然后装袋放冰箱冷冻8小时;
5
吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻,趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片,这样正好切,不解冻切不动,完全解冻了切不薄还容易碎。切片方法是把纹理切断,纹理就是一条一条的那个,不能顺着它切,必须把它切断。要不嚼不动;
6
拿一个大碗装起来,辣椒干和大蒜切碎,锅里放油开中火,把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟;
7
拿个小碗,把白糖,香醋,美味鲜,蒸鱼豉油混起来,半碗凉白开兑成凉拌汁,炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里,把凉拌汁倒进切好的牛肉里面,拌匀放凉,
8
香菜切碎,牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌,拌好装盘上桌,拿来做下酒菜也是棒棒哒!
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