前几天为了做腊汁肉夹馍，卤了一锅的肉，想来这卤水用一次便要打入冷宫收起，买了家人喜食的牛肉来卤，为的是不辜负这一锅好卤水。买的牛腿子肉，洗净，泡水，再复入冷水锅，慢慢煮开，煮出血水，撇尽浮沫，用砂锅小火慢卤100分钟，待牛肉放凉再切好，取热油泼上辣酱，加香葱与蒜子同拌，吃来不绵不烂，还有几分嚼头。
食材
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油 适量
2
卤水 适量
3
辣酱 适量
4
细香葱 适量
方法/步骤
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牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟
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取出，洗净浮沫
3
放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟
4
捞出，晾凉
5
准备作料：香葱洗净、大蒜子去皮，切碎
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准备一勺辣椒酱
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用热油泼入，搅匀
8
牛肉切薄片
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加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱，加入一勺卤水
10
拌匀
注意事项
1
1.调制卤水，我用的现成的卤料包加水，卤料是用无纺布独立包装的，超市有售，非常省事
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2.牛肉要先泡洗、煮出血水，再放入卤水锅。