洗碗机的餐具消毒中心清洗工序操作规程

餐具消毒

洗碗机

配送组回收餐具下车以后，粗洗班班长安排工人对回收餐具进行入库，在进入车间时，以五箱为单位堆码。

推箱入库，一般要求推第三箱上部边缘处，以防箱子倒坍，在推箱入库过程中，如发现箱子轮子不灵活，应在清点以后拿出修理。

入库以后按箱为单位进行第一次清点，将清点结果与司机回收结果进行比较，如误差超过一箱，应及时与司机进行核算。

按“轻拿轻放”原则，将成码箱子分层整齐摆放，打开箱盖，以套为单位进行清点，当批数量误差如少于回收数量的1‰,要求车间主任将清点数填写在车间报表上，并及时向配送进行反映。然后再注入热水，以防热量损失，在清洗前水温不得低于55度，不得高于75度。

清点以后以类型为单位装箱，然后分区摆放，摆放时要求整齐有序。

粗洗前先开始在粗洗池中注水，注水过程中要求先加冷水，温度不得低于15度，加水深度以漫过热水管出水口为准。

注入热水深度最终于以不超过池子深度的2/5为准，然后在粗洗池中倒入消毒液与清洗剂。

池子满水状态餐具投量不得超过1000套，要求在45分钟以内粗洗完成。

粗洗用水准备好以后再将箱中餐具倒入池中，注意入池时餐具破损，要求方向以平行池长方向为准，箱边最大程度接近水面。

粗洗过程中要求满足以下人体功效原则：        1.效率最高原则。        2.最小合理空间原则，要求人员就位满足必要工序动作活动空间为原则。        3.运行路径最短原则，要求箱子的摆布合理，不至于因为放餐具入箱浪费太多时间，故箱子可 以堆码垫高，与池口基本平齐。

清洗完成后将池水集中泄出，在出口处要求对残杂物进行收集。其中消毒剂的用量为1KG，清洗剂用量为5KG，洗衣粉用量为0.2KG。所有掺量要求均匀加入，不得集中投放。