今天与大家来做一道美味虾，怎样处理会将虾做成外酥里嫩的特别美味呢，给大家介绍下
工具/原料
虾
方法/步骤
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开始将活虾进行洗干净，之后将虾放于案板之上，将虾轻轻的按住，用一把刀将虾背部切开一道口，已做备用。然后将土豆进行去皮，将土豆用刀切成为条，在家做的话可以随意切，但最好是同样的大小，这样能够让土豆在炒熟后口感统一，之后将土豆放进水里进行泡一下，土豆里有淀粉，泡一下口感更好，之后将其捞出来凉干水以备用。将芹菜进行洗干去叶，用刀切成一段段的备用，辣椒呢用刀斜切成段就行，将洋葱半个一切，切成丝。将炒锅放在火堆之上，将其烧热放入食用油，当油的温度烧到4-5成的热时，将土豆条放入炸1分钟后，当看到土豆为黄色后将其捞出来凉油，以备用。在将虾的表面放玉米淀粉，让所有虾的身上都能裹有玉米淀粉，当油温在4-5的热时关掉火将虾放入油锅炸，炸个15秒后，捞虾。
2
再去开火，等油温再次升上5成热时将虾放回锅炸，如此能够将虾中水份炸出，也让虾炸出酥脆，将虾炸到虾肉红，虾壳颜色变透亮，就捞出凉下油，备用。
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将切好的芹菜与辣椒放在漏勺之上将其放在油锅中炸到断生就可以捞出控干油。将锅中的油倒出留少量的继续水烧，放入些红油，适量猪油，加入一些姜片，蒜片，干辣椒，葱等，然后进行翻炒均匀，放进老干妈1勺，香辣酱半勺，稍稍炒下。
4
将炸好的虾，芹菜，青红椒，土豆，全部倒进锅中翻炒一会，加入一些许的啤酒，老抽调色，白糖进行提鲜味，耗油少许，翻炒片刻。
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加入生抽，盐进行调味，最终放入少许胡椒粉，花椒粉等增下香味，翻炒均匀后放入盘中。清理炒锅后烧热，放入适量油，将洋葱丝放入锅中炒煮，之后将炒好的虾倒入锅里与洋葱炒均匀出锅食用。