羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，在云南、四川、西藏、贵州有分布。
食材
1
羊肚菌 700g
2
猪肉 100g
3
鸡胸脯肉 100g
4
菠菜 100g
5
鸡蛋黄 100g
6
食盐 3g
7
酱油 10g
8
味精 4g
9
姜 5g
10
料酒 25g
11
香油 5g
12
胡椒粉 1g
13
小葱 8g
方法/步骤
1
将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面。
2
葱白切成马耳形，鲜姜切成碎末，菠菜摘洗干净，切成段。
3
将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状，将鸡脯肉用刀背砸成泥。
4
猪肥膘肉洗净剁成泥。
5
鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸。
6
羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出。
7
炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。
注意事项
1. 水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发。
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