这里简单为大家介绍一下正宗的四川豆瓣酱的制作方法，希望可以帮助到大家。
食材
1
二荆条辣椒 9斤
2
小米辣 1斤
3
霉豆瓣 2斤
4
干花椒 100克
5
盐 2斤
6
十三香 1盒
7
酱油 1瓶
8
高度白酒 1斤
9
菜籽油 1斤
方法/步骤
1
二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末；
2
将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀；
3
把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天，一定要将辣椒酱中的水晒干，因为晒干后做的豆瓣酱才会更香；
4
把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以出去霉豆瓣表面的霉灰
5
腌好的霉豆瓣拿出去晒干，晒两个小时就能晒干水汽了；
6
霉豆瓣晒干后，倒入大盆中，加入酱油一瓶，搅拌均匀，然后酱香好的豆瓣也晒3~5天；
7
晒好后的豆瓣倒入辣椒酱中，加100克干花椒，1袋十三香，1斤生菜籽油，搅拌均匀，拌好的酱晒制20~30天，然后装坛，装坛后，上面铺一层菜籽油，封口，这样可以长期保存。