老北京豆酱的做法材料集合图：
食材
1
猪皮 250克
2
青豆 100克
3
豆腐干(香干) 2块
4
胡萝卜 半根
5
食盐 少许
6
醋 适量
7
蒜 适量
8
八角 1枚
9
花椒 2克
10
桂皮 1块
11
料酒 15毫升
12
生抽 15毫升
13
老抽 5毫升
14
香油 少许
15
香叶 1片
方法/步骤
1
将猪肉皮洗干净，用刀刮去皮面的污垢和猪毛，放入沸水中汆烫3分钟后捞出
2
用流动水将猪皮冲洗干净，用刀刮掉猪皮内层多余的肥肉，再将猪皮切成5mm长宽的小条备用
3
将胡萝卜洗干净，切成0.5cm的小方丁，香干也切成同样大小的丁备用
4
锅中倒入800ml的清水，大火烧开后，将切好的猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶，再加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮一个小时
5
待猪皮软烂汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10分钟即可
6
将里面的调料捞出，倒入容器里，降温后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮冻，取出切成2cm见方的块状，配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用
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