拔丝地瓜的糖如何熬制?

适量油

白砂糖

油炸地瓜块后，锅中留一点底油。也可以在锅中滴一点儿油。

再加入适量的白砂糖。糖的量要与炸的地瓜块儿相匹配。

开小火开始熬制。不要急于搅拌。几分钟后，底部的白砂糖开始融化。

将四周的白砂糖让中间聚拢。让周围的白砂糖尽快地融化。期间不必搅动。

几分钟后，锅底的糖融化了，留下上面的糖了，此时，需要筷子搅拌一下，让其受热均匀，尽快融化。

搅拌的过程中，糖色渐渐出现。务必不间断地搅拌。

糖都融化了，即可关火。此时倒入炸好的地瓜块儿混合均匀即可。

制作过程是利用了白砂糖的熔点性质。可以用筷子蘸取一点，冷却后分开筷子看看是否有拉丝。