万州烤鱼，一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，八大招牌口味，成为"重庆美食名片"。
食材
1
罗非鱼 3条
2
洋葱 半个
3
泡胭脂萝卜 1个
4
孜然粉 1勺
5
花椒粉 1勺
6
蚝油 2勺
7
芹菜 2根
8
泡椒 25克
9
大蒜 5瓣
10
花椒粒 20克
11
五香粉 1勺
12
白糖 半勺
13
泡姜 1块
14
大葱 1根
15
干辣椒段 30克
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郫县豆瓣酱 2勺
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料酒 2勺
18
胡椒粉 1勺
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香菜 3根
方法/步骤
1
将鱼剖开，收拾干净，放入盐、料酒、胡椒粉腌制
2
将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里，在鱼的两侧刷上玉米油、香油
3
再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉
4
烤箱预热220度，烤30分钟（当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼，家庭做法用烤箱比较方便）
5
30分钟后拿出来，再刷一层油，进烤箱220度，继续烤15分钟，这时候基本鱼表皮就香脆了
6
烤鱼的时候我们来准备配料：洋葱切成块，大蒜切片，大葱切段。干辣椒切成段，花椒粒适量
7
泡椒切成圈，泡姜切成小块，泡胭脂萝卜切成长条芹菜洗净后切成段待用
8
芹菜洗净后切成段待用
9
锅里放入多一些的油，烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油
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再加入泡姜，泡椒，泡萝卜，大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味
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接着加入芹菜段
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调入2勺蚝油，1勺胡椒粉
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1勺盐和小茶勺白糖调味，再加入少量的高汤或者清水，煮开关火即成底料
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把底料浇在鱼身上
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入烤箱220度再烤制20分钟（这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的，再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里）
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出炉撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌