各种方法加工的刺参
最好的是纯淡干参，就是加工过程中完全不见盐，这种加工出来的海参营养最完整，泡发率也最高。但也就是因为加工的品质高，所以一般口紧，不大容易泡发。
假淡干海参：这种叫法是小编自己取的，其实卖家没人会这样告诉你的，他们只会告诉你这是淡干海参。是用盐水泡过的海参晒干后再用淡水把表面的盐洗掉，看起来跟淡干海参一样，只是颜色会比纯淡干海参浅一些，偏棕色一些。
盐干海参：也叫老淡干海参，是盐水泡好后直接晒干的，表面因为全是盐，所以是白色的。这种是海参最开始的加工方法。也有的沿海地方是从过去遗留下来的习惯，会把盐干海参用草木灰搓过，使其颜色发黑，这其实是因为以前没有烘干设备全靠自然晒干，搓上草木灰后容易干，现在一般不用这种方法了。
幢缸海参：不会有卖家告诉你这是幢缸海参，只会说是老淡干的，因为这其实是属于作假的，就是把海参反复腌制和晒干，以达到降低成本的目的，外观跟老淡干海参是一样的。
糖干海参：有人会告诉你这是糖干海参，但一般不会，因为这其实也是属于作假的，甚至有些地方如果发现糖干海参工商局是会查处的。因为如果要加上糖的话，需要在高温下才能做到，会破坏海参本身的结构，造成营养的大量流失，泡发率底下。而且如果本身有糖尿病或血糖高的话，吃这种海参不但无法补充营养，甚至有可能使病情加剧。但是糖干海参外观漂亮，体型好，所以也是兴盛了一段时间，但这也就是它唯一的优点了。糖干海参容易吸潮变软，尤其是夏天，放在手里握一会就会变软。
冻干海参：是最近几年才有了，必须要有特定的设备才能加工。外观跟淡干海参差不多，但是颜色偏黄，泡发时只需用水泡即可，干参多大泡发之后还是多大，大小不会有变化。加工冻干海参，所用海参均为小海参，参龄短，加上特殊的加工过程，所以营养也不好，也是只兴盛了一、二年，一定意义上也算作假。
另外还有一些就是纯粹的作假了，比如往海参肚子里装沙子、装铅之类的。