由于受地域限制，很多内陆城市不能吃到新鲜的海参，所以基本都是选着干海参的。但是干海参品种很多，有淡干海参，冻干海参，还有发泡好的即食海参。这里就不多说了。
受海参价格的影响，一些不法商贩在干海参上做手脚。正常情况下市民购买海参都是选择淡干海参的。淡干海参不添加任何东西，直接海参淡干技术。然而进入市场，不发商贩利欲熏心，生产出糖干海参，盐干海参，明胶海参，人造海参。。。等等劣质产品，让市民防不胜防。
购买海参时，一定要注意区分干海参海参的好坏。我们从四点出发：第一方面、看海参的品种，不是所有的海参都具有极高的滋补价值；海参有刺参和光参之分，业内把光参称为菜，把刺参称为药，可见二者滋补价值的巨大差距，反映在海参价格上也是如此；不管是国内的，还是国外的进口光参，成本都很低，所以消费者购买海参的时候，一定要确保自己买到的是刺参。
第二方面、看海参的生长方式，海参有野生海参和圈养海参之分，野生海参生长周期在四年以上，而圈养的海参几个月就可以收割，不管是营养价值还是海参价格，野生海参都要比圈养海参高一个数量级；目前苏州商家言必称野生海参，消费者购买海参小心上当受骗，区别的关键在于海参是否耐煮，野生海参煮一个小时依然软糯劲道，圈养海参可能不到30分钟就煮透了。
第三方面、看海参的价格，购买海参不是越便宜越好，野生海参的生长周期比较长，当年的产量是由几年前撒播的参苗决定的，而且产量有限，成本高昂，本着“一分价钱一分货”的原则，低于两千五百元的海参，加盐、加糖甚至添加化学物质的可能性极大。
第四方面、看海参品相，产品拥有一个好的品相，自用或者送礼都赏心悦目，但是海参的品相不等于海参的品质。市场上个头饱满，颜色乌黑几乎没有差异的海参，都是因为添加剂的原因，这样的海参泡发之后会变色，现出原形，消费者切勿购买；若非海参自然颜色，品相越好，海参质量越差。
看海参加工方式，按照加工方式划分，海参分为淡干海参、糖干海参、盐干海参、盐渍海参、半干海参、冻干海参、即食海参等等，其中淡干海参由于营养保持、口感保存、高性价比、储存方便等综合因素最受消费者欢迎；购买海参不管你用什么方法鉴别，关键还是海参的涨发率，纯正的淡干海参涨发率在12倍以上，而糖干海参能有5倍就已经是极限了。
看海参品牌，品牌是质量的代名词，对于品牌的选择，消费者购买海参尽量选择符合自己需求的海参品牌