影响宁波海参价格参差不齐的因素

海参的加工工艺：如今宁波市面上的海参应该分为纯淡干海参、淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参。不同制作工艺的海参其加工成本、营养价值直接影响海参的价格。纯淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。纯淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。加工一斤纯淡干海参需要用45斤左右的鲜活海参纯淡干海参从捕捞到晾干为干海参只加工一遍，所以是所有种类中保留营养最好的。淡干海参与纯淡干的制作工艺基本一致，区别在于加工一斤淡干海参需要35-40斤的鲜活海参

盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理，这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。 盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。但是缺点也很显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收；食用发制过程比较繁琐；因海参不易储存，部分商贩为长时间保鲜和增重，加入福尔马林等有毒物质，对身体造成潜在危害。加工一斤盐干海参需要25-30斤的鲜活海参。

糖干海参 ，在加工干海参过程中, 将海参至于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。糖干海参，这种海参在加工过程中，大量添加白砂糖进行浸泡、熬煮，达到增加分量的目的，一度成为干海参市场的主体，侵犯了消费者的利益，危及了整个海参产业的发展。有关部门加大了整治查处力度，市场上的糖干海参一度销声匿迹。糖干海参市场宣传不到位。媒体在不了解情况的前提下，不负责任的鼓吹糖干海参的危害性与暴利性。加工一斤糖干海参需要10-20斤的鲜活海参。

冻干海参是工业化的加工方式；其加工的成本高；食用虽比盐干和淡干海参方便一些，但仍需泡发，不方便； 尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中仍然会遇到流失营养的状况；口感绵软，不如传统淡干海参；加工一斤冻干海参需要10-20斤的鲜活海参。

海参的规格：海参一般都是按头数来算的，头数就代表海参的大小，海参头数越少就代表海参越大营养价值也就越高。（注意：纯淡干海参100头的肯定要比糖干海参30头的生长期长哟，如果您将100头的纯淡干海参和30头的糖干海参同时泡，待海参发好后您会惊讶的发现100头的小规格海参竟然比30头的大规格海参涨发的要大，所以海参的规格仅限于同等品质的相比较。）海参的干燥度：海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。海参的生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大，但是价格也越贵。