以前做蛋糕时,因为怕浪费,蛋白与蛋黄数都是等量的。这次多加了一个蛋白,其它材料都不变,但是蛋糕的口感却发生了翻天覆地的变化。原来的蛋糕口感干爽,组织相对细致,蛋香浓郁;而这次的蛋糕口感更加湿润,轻盈,组织相对松软。如果说之前的蛋糕可以形容成一块海绵的话,这次的蛋糕更像是一朵绵花。
工具/原料
1
蛋黄……2个
2
糖……10克
3
低筋面粉……65克
4
色拉油……28克
5
热水……48克
6
蛋白……3个
7
糖……30克
8
白醋……几滴
9
抹茶粉……1大勺
步骤/方法
1
把蛋白与蛋黄分开。(图1)
2
依次加入色拉油、热水,和白糖,搅拌均匀。(图2)
3
低筋面粉过筛,加入到蛋黄液中。(图3)
4
用刮刀混合均匀,不可过度搅拌。备用。(图4)
5
蛋白加白糖和一点点白醋打至湿性发泡,分次混合到蛋黄糊中,即成蛋糕糊。(图5)
6
取一小部分蛋糕糊,加入抹茶粉,充分混合均匀。(图6)注意:把蛋糕糊混合到抹茶粉中时,一定不要一次加得太多,要一点点地加,否则搅拌不开。
7
一层原色蛋糕糊,一层抹茶蛋糕糊这样分层倒入蛋糕模。(图7)
8
全部倒完之后,用刮刀或筷子划出花纹。(图8)烤箱预热170度,25分钟。烤箱下层,中途不要开烤箱。如果上色过深中途要加盖锡纸
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