食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史。随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分。由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的，所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节。熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，有人认为：核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。
食材
1
草鱼 500g
2
冰糖 50g
3
姜 1块
4
葱段 1段
5
蚝油· 10g
6
料酒 10g
7
生抽 20ml
8
醋 15ml
9
蜂蜜 1勺
10
老抽 1勺
11
水 750ml
12
八角 2个
13
香叶 2片
14
花椒粒 1把
15
桂皮 1根
方法/步骤
1
鱼去黑膜，刮干净鱼鳞，切成2厘米厚的鱼块（这些都可以叫卖鱼老板帮忙哦！）。用姜葱加料酒腌2小时以上。
2
花椒八角桂皮香叶放进水里煮15分钟捞起。放进冰糖等所有酱汁调味搅拌，煮沸之后开始收汁，收到原本水量的一半，把蜂蜜搅拌进去，继续收汁至稍浓稠，关火待凉。
3
不粘锅里放油，8-9成热的时候把鱼放进去拨开然后别动了。我一开始用不锈钢锅炸，鱼粘底碎了，后来转了不粘锅就成型了。
4
炸到两边金黄，捞起，用厨房纸吸掉表面油分。
5
把炸好的鱼放进凉了的酱汁中浸泡一会儿
6
OK骨头都酥啦！
注意事项
1
如果不用不粘锅炸，不锈钢炸我就失败了，鱼会粘底，一动就碎掉。除非你有炸油娄接住一点点炸。但是不粘锅就完全没有这个问题。
2
酱汁收汁蛮重要的，时间足够的话，可以在泡完鱼之后，把鱼夹起来再二次收汁至浓稠，再把鱼锅一遍，那样会更香浓。
3
条料的用量按照就餐人数和口味进行改变做出更多花样
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